Het recept: ouderwetse, boven het vuur gebakken wafels

Dit recept is speciaal ontwikkeld voor een gietijzeren wafelijzer dat op het fornuis of boven een open vuur wordt gebruikt, maar het kan ook in een standaard elektrisch wafelijzer worden bereid.

Droge ingrediënten
:

2 kopjes universeel meel

1 eetlepel kristalsuiker

1 theelepel zout

2 theelepels bakpoeder

Vloeibare ingrediënten:

2 grote eieren

1 ¾ kopjes volle melk

½ kopje ongezouten boter, gesmolten en licht afgekoeld

1 theelepel puur vanille-extract

Optioneel:

¼ theelepel gemalen kaneel

1 eetlepel citroenschil

1 eetlepel honing (voor een rijkere korst)

Stap 1: Voorverwarmen met geduld.
Als u een gietijzeren wafelijzer met handslinger gebruikt:

Plaats het gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur op een gasfornuis of boven een constante vlam. In tegenstelling tot moderne apparaten heeft gietijzer tijd nodig om gelijkmatig op te warmen. Draai het koekenpan af en toe om beide kanten te verwarmen.

Deze stap is belangrijk.

Aan het eind van de 19e en het begin van de 20e eeuw bestonden er geen elektrische wafelijzers in keukens. Gezinnen waren aangewezen op houtkachels of open haarden. De kok moest de temperatuur op gevoel inschatten – door een hand vlak bij het wafelijzer te houden of een druppel water erop te sprenkelen om te zien of het sistte.

Als je strijkijzer goed is opgewarmd, zouden een paar druppels water over het oppervlak moeten dansen voordat ze verdampen.

Stap 2: Het beslag bereiden.
Klop in een grote mengkom de bloem, suiker, zout en bakpoeder door elkaar. Zorg ervoor dat er geen klontjes in zitten.

Klop in een aparte kom de eieren lichtjes. Voeg melk, gesmolten boter en vanille-extract toe. Voeg eventueel kaneel, citroenschil of honing toe en meng deze er nu doorheen.

Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten en roer voorzichtig tot alles net gemengd is. Niet te lang roeren. Een paar kleine klontjes zijn geen probleem.

Te lang mixen zorgt voor glutenontwikkeling, waardoor wafels taai in plaats van zacht kunnen worden. Traditionele koks wisten dit instinctief: roer tot alles gemengd is en stop dan.

Stap 3: Het strijkijzer inbranden.
Hier verschilt de oude methode van het moderne, handige antiaanbakstrijkijzer.

Open uw hete gietijzeren wafelijzer voorzichtig. Gebruik een kwastje of een opgevouwen stuk keukenpapier gedoopt in olie of gesmolten boter om beide platen royaal in te vetten. Elk groefje moet licht glanzen.

Deze stap voorkomt dat het aanbakt en zorgt voor die diepe, gekarameliseerde korst die moderne coatings vaak niet kunnen evenaren.

Sluit het strijkijzer en laat het na het invetten nog een minuut opwarmen.

Stap 4: Gieten en sluiten.
Schep voldoende beslag in het midden van de wafelijzer om ongeveer driekwart van het oppervlak te bedekken. Vul de vorm niet te vol, want het beslag zet uit.

Sluit het wafelijzer goed. Mogelijk hoort u een zacht sissend geluid – dat is het geluid van vocht dat in contact komt met warmte, het begin van de stoom die de wafel van binnenuit laat rijzen.

Stap 5: De Flip
Dit is het moment waarop het internet verliefd werd.

Draai het wafelijzer na ongeveer 60-90 seconden volledig om. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing aan beide kanten en voorkomt aanbranden.

Deze kantelbeweging was ooit essentieel. Voordat er sprake was van gelijkmatige warmteverdeling en elektrische verwarmingselementen, zorgde het kantelen ervoor dat zwaartekracht en warmte samenwerkten.

Bak nog 2-3 minuten. Draai indien nodig nog een keer om.

Als de stoom afneemt en de wafel gemakkelijk loslaat van het wafelijzer, is de wafel klaar.

Stap 6: Losmaken en laten rusten.
Open het wafelijzer voorzichtig. Gebruik een vork om de wafel voorzichtig uit de groeven te tillen.

Het oppervlak moet diep goudkleurig zijn, aan de randen knapperig en vanbinnen zacht. Het patroon moet strak en scherp zijn.

Plaats de pizza’s op een rooster in plaats van ze direct op een bord te stapelen. Door ze op elkaar te stapelen blijft de stoom vastzitten en wordt de korst zachter.

Herhaal dit met de resterende beslag.

Het vergeten verhaal.
Lang voordat elektrische keukens hun intrede deden, waren gietijzeren wafelijzers symbolen van vakmanschap en innovatie. Veel ervan waren gegraveerd met sierlijke ontwerpen – familiewapens, geometrische patronen, zelfs seizoensgebonden motieven.