🥒Knapperige courgettepannenkoeken: een makkelijk, gezond en smakelijk recept

Stapsgewijze voorbereiding

1. Bereid de courgettes voor (5 minuten)

De eerste stap is de courgette grondig te wassen. Het is niet nodig om hem te schillen, want de schil zorgt voor kleur, textuur en voedingsstoffen. Rasp hem vervolgens met een grove rasp.

Rasp de courgettes en leg ze vervolgens in een schone doek of vergiet. Druk stevig aan om zoveel mogelijk vocht eruit te persen.

Deze stap is cruciaal. Courgette bevat veel water en als dat er niet uit wordt gehaald, wordt het beslag te vloeibaar, waardoor het moeilijk is om de pannenkoeken te vormen en ze niet knapperig worden.

2. Bereid het mengsel voor (5 minuten)

Klop het ei in een grote kom tot het goed gemengd is.

Voeg de uitgelekte courgettes, geraspte Parmezaanse kaas, zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar tot een homogeen mengsel.

Voeg vervolgens geleidelijk het paneermeel toe. Het is belangrijk om dit niet in één keer te doen, aangezien de benodigde hoeveelheid kan variëren afhankelijk van het vochtgehalte van de courgette en de grootte van het ei.

Het doel is om een ​​mengsel te verkrijgen:

• Dik
• Gemakkelijk te hanteren
• Dat het zijn vorm behoudt wanneer het wordt samengedrukt.

Als het mengsel te nat is, voeg dan wat meer paneermeel toe. Als het te droog is, kun je het indikken met een beetje losgeklopt ei of zelfs een theelepel yoghurt.

3. Bak de crêpes (8 tot 10 minuten)

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg een beetje olie toe.

Vorm met een lepel of je handen kleine pannenkoekjes van ongeveer 1 tot 1,5 cm dik. Maak ze niet te dik, anders bakken ze niet gelijkmatig gaar.

Leg de pannenkoeken in de hete pan, met een beetje ruimte ertussen.

Bak ze 3 tot 4 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Beweeg ze in het begin niet te veel, zodat ze niet breken.

Haal ze, zodra ze klaar zijn, uit de pan en leg ze op absorberend papier om overtollige olie te verwijderen.