Als je ziet hoe makkelijk het is… ga je er heel veel maken… 😋😋Lees meer

Le Roux: Basis van Béchamel

Zelfgemaakte bechamelsaus tilt dit gerecht naar een hoger niveau. Smelt 50 gram boter in een pan met dikke bodem op laag vuur. Zorg ervoor dat de boter niet bruin wordt; hij moet licht goudbruin blijven.

Zodra de boter volledig gesmolten is, voeg je de 50 gram biologische aardappelzetmeel toe. Klop krachtig om het zetmeel volledig in de boter op te nemen. Dit mengsel wordt een “witte roux” genoemd en vormt de basis van elke geslaagde bechamelsaus. Blijf 1 tot 2 minuten kloppen tot je een gladde, licht schuimige pasta krijgt.

Het toevoegen van de melk

Giet de koude melk er in een dunne straal bij, terwijl u krachtig blijft kloppen. Deze stap vereist aandacht en geduld. Door de melk geleidelijk toe te voegen, voorkomt u klontjes en zorgt u voor een perfect gladde saus.

Blijf tijdens het koken roeren. De saus zal geleidelijk indikken naarmate hij opwarmt. Laat de saus nog 5 tot 7 minuten op laag vuur sudderen, tot de bechamelsaus aan de achterkant van een lepel blijft plakken en de consistentie van dikke room heeft bereikt.

Het kruiden van de bechamel

Haal de pan van het vuur en breng de bechamelsaus royaal op smaak. Voeg fijn zout, versgemalen peper en een snufje geraspte nootmuskaat rechtstreeks in de saus toe. Nootmuskaat is het traditionele kruid voor bechamelsaus en geeft het zijn karakteristieke, troostende smaak. Proef en pas de kruiden naar eigen smaak aan.

Samenstellen en gratineren: de gastronomische finishing touch