Let op: in de meeste gevallen zijn de symptomen mild en verdwijnen ze vanzelf. In zeldzame gevallen kunnen ze echter ernstig zijn.
Andere natuurlijke gifstoffen in veelvoorkomende groenten
Solanine (aardappelen, tomaten, aubergine)
Wat het is: Een glycoalkaloïde geproduceerd door planten uit de nachtschadefamilie. Solanine komt voor in aardappelen, tomaten en aubergines.
Waarop te letten: Groene vlekken of uitlopers op aardappelen zijn tekenen van een verhoogd solaninegehalte. Door het groene gedeelte en de ogen te verwijderen, kan de hoeveelheid gifstof worden verminderd, maar als de aardappel helemaal groen is, gooi hem dan weg.
Symptomen: Solaninevergiftiging kan misselijkheid, braken, diarree, hoofdpijn en neurologische symptomen veroorzaken.
Lectinen (bonen, peulvruchten)
Wat het is: Een eiwit dat zich bindt aan koolhydraten. Lectinen komen in hoge concentraties voor in rauwe bonen, met name in kidneybonen.
Waarop te letten: Gedroogde bonen moeten geweekt en goed gekookt worden om het lectinegehalte te verlagen. Bonen uit blik zijn veilig omdat ze tijdens het inblikken al gekookt zijn.
Symptomen: Lectinen kunnen misselijkheid, braken en diarree veroorzaken.
Cyanogene glycosiden (cassave, bamboescheuten)
Wat het is: Een stof die cyanide kan vrijgeven wanneer deze wordt gemetaboliseerd. Het komt voor in cassave, bamboescheuten en sommige fruitzaden.
Waarop te letten: Bittere cassavevariëteiten bevatten hoge concentraties cyanogene glycosiden en moeten op de juiste manier worden verwerkt om veilig te zijn.
Symptomen: Cyanidevergiftiging kan hoofdpijn, verwardheid, duizeligheid en in ernstige gevallen ademhalingsproblemen veroorzaken.
Veelgestelde vragen
Is bitterheid in groenten altijd een teken van gevaar?
Niet altijd. Sommige groenten, zoals radicchio, witlof en bittere meloen, zijn van nature bitter en veilig om te eten. Maar bij groenten die normaal gesproken zoet of mild van smaak zijn (zoals komkommers en courgettes), is bitterheid een waarschuwingssignaal.
Kan koken de bitterheid verwijderen?
Koken breekt de cucurbitacinen niet af. Als de groente rauw bitter is, zal hij ook gekookt bitter zijn – en nog steeds potentieel schadelijk.
Continue reading by clicking the button (Continue Reading »») below!