We hebben allemaal diepgewortelde koffiegewoonten. Automatisch een lepeltje suiker, zonder het zelfs maar te proeven. En dan is er altijd die ene persoon die volhoudt: “Echte koffie drink je bitter.” Genoeg om je ogen te rollen… en toch. Wat als deze uitspraak nu eens een echte zintuiglijke waarheid zou bevatten? Hier gaat het niet om moraliseren over suiker: we hebben het alleen over genot, aroma’s en de smaakbeleving van koffie zonder suiker.
Suiker, die valse vriend die alles verhult.
Volgens Vincenzo Sansone, eigenaar van een café en microbranderij in Napels, maskeert het toevoegen van suiker aan koffie vaak een smaakprobleem. Een goed gezette koffie, legt hij uit, heeft van nature al een zoetheid. Niet suikerachtig, maar rond, evenwichtig, bijna zijdezacht in de mond.
De eerste reactie is vaak om suiker toe te voegen omdat de koffie te bitter is. Deze overmatige bitterheid is echter niet onvermijdelijk: het is meestal een teken van overbranden of een slecht gecontroleerde extractie. Suiker verbergt dan alleen een gebrek, in plaats van de rijkdom van de drank te onthullen.
Goede koffie hoort niet agressief te zijn.
In tegenstelling tot wat veel mensen denken, hoef je geen vies gezicht te trekken bij het drinken van koffie zonder suiker. Goede koffie moet een evenwichtige
Continue reading by clicking the button (Continue Reading »») below!