Eieren met romige mosterdsaus

Voorbereiding

1. De eieren koken: Leg de eieren in een pan met koud water. Breng aan de kook en kook ze vervolgens 8 tot 9 minuten, tot ze hardgekookt zijn met een nog zachte dooier. Koel ze direct af onder koud stromend water, pel ze en snijd ze do Midden. Zet apart.
2. Om de roux te maken: Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en klop tot een gladde pasta. Kook ongeveer een minuut om de rauwe bloemsmaak te verwijderen.
3. Voeg de melk toe: giet de melk er geleidelijk bij terwijl je blijft kloppen om klontjes te voorkomen. Ga door tot je een gladde en dikke saus krijgt, vergelijkbaar met een bechamelsaus.
4. Kruiden: Voeg de mosterd, kurkuma (indien gebruikt), zout en peper toe. Meng goed en breng op smaak. Je kunt de smaak versterken door naar behoefte wat meer mosterd toe te voegen.
5. Voeg de eieren toe: leg de eieren in de hete saus en laat ze 2 tot 3 minuten zachtjes opwarmen, zonder ze te veel aan te raken om te voorkomen dat ze breken.
   

   Service en advies

   Serveer de eieren met de saus eroverheen en bestrooi ze met peterselie of verse bieslook voor een vleugje frisheid.

   Advies

   • Als de saus te dik is, voeg dan een beetje melk of bouillon toe om hem te verdunnen.
   • Voor een mildere variant kun je de mosterd met een beetje room mengen.
   • Door een lepeltje roomkaas aan de saus toe te voegen, wordt deze nog romiger.
   • Serveer met aardappelen, rijst of brood om optimaal van de saus te genieten.
   • Voor een verfijndere variant kan een scheutje witte wijn worden toegevoegd vóór de melk.

   Deze eieren met mosterdsaus zijn snel klaar te maken en leveren een romig en geurig resultaat op, perfect voor een eenvoudig maar elegant zelfgemaakt gerecht.