Verwarm de rookoven voor tot 120 °C en gebruik pecannootshout voor een zoete, milde smaak.
Neem een goed gemarmerd runderbraadstuk en snijd het met een scherp mes in blokjes van 1,5 x 1,5 inch.
Bestrijk de blokjes vlees lichtjes met gele mosterd. Dit dient als bindmiddel en zorgt ervoor dat de kruiden beter aan het vlees blijven plakken.
Kruid het vlees aan alle kanten met SPG en een actieve houtskoolrub, en leg de blokjes vervolgens op een rooster om het transport van en naar de roker te vergemakkelijken.
Plaats de blokjes 3 uur lang op de rookoven en besprenkel ze elk uur met het in vaten gerijpte bier.
Zodra de kerntemperatuur 74 °C bereikt, haal je de blokjes uit de rookoven en leg je ze in een aluminium bakje met boter, honing en barbecuesaus.
Dek de pan af en plaats deze vervolgens nog 90 minuten terug op de rookoven.
Verwijder de folie, meng alles goed door elkaar en laat het nog 30 minuten roken.
Zodra het vlees een temperatuur van 205°F (96°C) bereikt, serveer het dan warm en geniet ervan!
Continue reading by clicking the button (Continue Reading »») below!
