gestoofde rundertong

Stap 2: Het recept

Ingrediënten:

• De tong:  Bereid en in plakjes gesneden zoals hierboven beschreven.
• Aromatische ingrediënten:  4 teentjes gehakte knoflook en 1 kleine, fijngehakte ui.
• Kruiden:  Een flinke handvol fijngehakte verse peterselie en koriander.
• Specerijen:  1 theelepel zout, 1 theelepel zwarte peper, 1,5 theelepel komijn, 1,5 theelepel paprikapoeder en 1/2 theelepel kurkuma.
• Vloeistof:  1/2 kopje olijfolie en water om te laten sudderen.
• De finishing touches:  groene olijven en ingemaakte citroen (Hamed M’sayyar).

Instructies:

1. Sauteren:  Verhit in een snelkookpan of een stevige pan de olijfolie en fruit de knoflook, ui en gesneden tong een paar minuten.
2. Kruiden:  Voeg alle specerijen en de gehakte kruiden toe. Roer goed door zodat het vlees volledig bedekt is.
3. Sudderen:  Voeg voldoende water toe om het vlees bijna volledig te bedekken.
4. Bereiding:  Sluit de snelkookpan en kook gedurende  45-60 minuten  op middelhoog vuur. Het vlees is gaar als het boterzacht is en gemakkelijk met een vork te snijden valt.
5. Inkoken:  Open het deksel en voeg de olijven en ingemaakte citroen toe. Laat de saus onafgedekt sudderen tot hij dik en ‘olieachtig’ wordt (Ghamira).

 Professionele tips

• Textuur:  Als je geen snelkookpan hebt, duurt het in een gewone pan ongeveer 2 tot 3 uur voordat het vlees gaar is.
• Serveertip:  Dit gerecht smaakt het lekkerst warm, met knapperig brood (Khobz) om de rijke saus mee op te scheppen.