In sommige regio’s vormt het zelfs de basis van het dagelijkse dieet. Gekookt, tot bloem vermalen of verwerkt in traditionele gerechten, past het zich aan een grote verscheidenheid aan lokale recepten aan en is het van generatie op generatie doorgegeven zonder iets van zijn belang te verliezen.
Een robuuste plant… maar niet zonder eigenaardigheden.
Vaak wordt vergeten dat cassave een natuurlijk afweersysteem heeft. Het bevat stoffen die cyanogene glucosiden worden genoemd. Deze stoffen, die van nature in de plant voorkomen, kunnen problemen veroorzaken als voedsel niet op de juiste manier wordt bereid.
Dit betekent niet dat cassave inherent gevaarlijk is. Integendeel: mits goed verwerkt, is het volkomen veilig en voedzaam. Het probleem zit hem in de manier waarop het vóór consumptie wordt verwerkt.
Waarom voorbereiding een essentiële stap is
In lokale culinaire tradities is de bereiding van cassave een vaardigheid die van generatie op generatie wordt doorgegeven. Afhankelijk van de regio wordt de cassave geschild, geweekt, gefermenteerd, gedroogd en vervolgens langdurig gekookt. Deze stappen zijn belangrijk: ze helpen de aanwezigheid van potentieel schadelijke natuurlijke stoffen te verminderen.
Stappen bij de bereiding van cassave:
Schillen.
De buitenste schil en de dunne onderhuidse laag van de cassave worden verwijderd, omdat deze een groot deel van de ongewenste stoffen bevatten.
Wassen:
De wortels worden zorgvuldig gewassen met schoon water om onzuiverheden, aarde en resten te verwijderen.
Snijden:
De cassave wordt in stukken gesneden om de volgende stappen te vergemakkelijken en de extractie van natuurlijke bestanddelen te verbeteren.
Weken of fermenteren:
volgens lokale tradities worden de stukken enkele uren tot enkele dagen in water ondergedompeld. Deze stap is essentieel om de hoeveelheid natuurlijke gifstoffen te verminderen.
Drogen (optioneel, afhankelijk van het gebruik)
Continue reading by clicking the button (Continue Reading »») below!