Pintobonen met gerookte varkenspoten

Weekmethode: Doe de afgespoelde bonen in een grote kom en dek ze af met 7,5 cm water. Laat ze een nacht (8-12 uur) weken voor een gelijkmatige garing en een betere vertering. Snelle methode: Kook de bonen 2 minuten en laat ze vervolgens 1 uur afgedekt staan.

Bereid de basis voor: Verhit in een grote braadpan of zware kookpot het spekvet op middelhoog vuur. Fruit de ui tot hij doorschijnend is (ongeveer 5 minuten) en voeg dan de knoflook toe. Fruit 1 minuut tot de knoflook geurig is.

Meng de ingrediënten: Giet het weekwater van de bonen af. Voeg de bonen, gerookte varkensschenkels en zwarte peper toe aan de pan.

Het sudderen: Giet de bouillon/het water erbij tot de bonen onder ongeveer 5 cm vloeistof staan. Breng aan de kook en zet het vuur vervolgens direct laag. Dek af met een deksel, maar laat deze op een kier staan.

Wacht tot het magisch werkt: laat het 2 tot 3 uur sudderen. Controleer af en toe; als het vocht te ver wegzakt, voeg dan een scheutje bouillon toe.

De afwerking: Zodra de bonen gaar zijn en de ham van het bot valt, haal je de varkenspoten uit de pan. Trek het vlees uit elkaar, verwijder de botten/het overtollige vet en roer het vlees terug in de pan.

Kruiden: Proef nu en voeg zout toe. (De varkensschenkels zijn al zout, dus je hebt waarschijnlijk niet veel nodig!)

Deel 2: Goudbruin maïsbrood uit de koekenpan.
Een echt Zuidelijk maïsbrood wordt gebakken in een gietijzeren koekenpan om die gewilde knapperige randjes te krijgen.

Ingrediënten:
2 kopjes zelfrijzend maïsmeel (geel of wit)

1 groot ei, geklopt

1 1/4 kopjes karnemelk (hoe zuurder, hoe beter)

1/4 kopje gesmolten boter of spekvet

2 eetlepels extra spekvet (voor de koekenpan)

Instructies

VOLGENDE PAGINA
Het beslag maken: Klop in een middelgrote kom de maïsmeel, het ei, de karnemelk en de gesmolten boter door elkaar tot een glad mengsel. Niet te lang mixen; een paar klontjes zijn geen probleem!

Het sissen: Zodra de oven heet is, haal je de gloeiendhete koekenpan er voorzichtig uit. Giet het beslag in het hete vet – het moet meteen sissen! Dit zorgt voor de hoge korst.

Bakken: Plaats terug in de oven en bak 20-25 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en een tandenstoker er schoon uitkomt.

Serveren: Snijd warm in partjes en serveer met veel boter.

Tips voor succes
: Het “romige” geheim: Als je een dikkere, romigere bouillon wilt, plet dan met een houten lepel een half kopje bonen tegen de zijkant van de pan gedurende de laatste 30 minuten van het koken.

Voeg niet te vroeg zout toe: Zout de bonen pas als ze gaar zijn. Te vroeg zout toevoegen aan het kookproces kan de schil van de bonen taai maken.

De pan is belangrijk: een pan met een dikke bodem, zoals een braadpan, verdeelt de warmte gelijkmatiger, waardoor de bonen op de bodem niet aanbranden tijdens het lange sudderen.

Bewaren en opwarmen
Pintobonen smaken de volgende dag misschien wel het lekkerst! Bewaar ze maximaal 5 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Om ze op te warmen, voeg je een scheutje water of bouillon toe om de saus wat dunner te maken, want hij wordt flink dikker als hij koud is.