Notities
Als u zelfgemaakte runderbouillon gebruikt, gebruik dan slechts 1 theelepel runderbouillonpoeder. Gebruikt u geen zelfgemaakte runderbouillon, gebruik dan 6 kopjes gemengde runderbouillon van Better than Bouillon met minder zout.
De exacte gaartijd varieert afhankelijk van de grootte van het braadstuk. Voor een braadstuk van bijna 3 kilo duurde het bij ons precies 3 uur om een kerntemperatuur van 50°C te bereiken.
Een braadstuk met bot is per pond (ca. 300 gram) goed voor ongeveer 1 persoon, dus een braadstuk van 2,7 kilo met bot is goed voor 6 personen, enzovoort.
Gebruik een vleesthermometer voor de meest nauwkeurige bereiding van een perfect gegaard braadstuk.
Restjes kunnen maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard en kunnen afgedekt met aluminiumfolie in een oven van 135°C worden opgewarmd tot ze warm zijn.
Bijna alle in de handel verkrijgbare ribbraadstukken worden verkocht zonder de ruggengraat (het deel van de ruggengraat). Als u een braadstuk met ruggengraat tegenkomt, vraag de slager dan om deze te verwijderen, aangezien deze met een bandzaag moet worden afgezaagd. Bewaar de ribben en bind ze weer aan het braadstuk vast. Vraag het uw slager.