2. De ui fruiten:
Verhit in een grote koekenpan de boter of het reuzel op middelhoog vuur. Boter geeft een mildere smaak, terwijl reuzel een meer traditionele toets aan het gerecht geeft.
Voeg de gesneden uien toe en sauteer ze al roerend. Ze moeten langzaam gaar worden tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
Voeg aan het einde van het proces een snufje suiker toe. Dit versterkt de natuurlijke zoetheid van de ui en bevordert de karamelisatie.
Als de uien zacht en goudbruin zijn, haal je ze uit de pan en zet je ze apart.
3. Het bakken van de lever:
Voeg in dezelfde pan eventueel nog wat boter of reuzel toe. Leg de leverschijfjes in de pan en bak ze op middelhoog vuur ongeveer 2 tot 3 minuten per kant.
De timing is cruciaal: als de lever te gaar wordt, wordt hij taai en droog. Idealiter moet hij goudbruin zijn aan de buitenkant en mals vanbinnen.
Als je een lichte saus wilt maken, voeg dan 100 ml runderbouillon toe aan de pan en breng deze kort aan de kook om de smaken te mengen.
De rest staat op de volgende pagina.
4. Bereiding en serveren:
Leg de lever op een bord en bedek deze royaal met de gekarameliseerde uien. Garneer met fijngehakte verse peterselie.
Het gerecht moet direct worden geserveerd, zolang de lever nog warm en sappig is.
Runderlever met uien combineert erg goed met eenvoudige bijgerechten, zoals:
Aardappelpuree
, gekookte of gebakken aardappelen,
witte rijst
, vers brood
, groene salade.
Met zorg en op het juiste moment bereid, kan dit klassieke gerecht zelfs mensen verrassen die normaal gesproken niet van lever houden.
Continue reading by clicking the button (Continue Reading »») below!