Rundertong op Provençaalse wijze is een klassiek gerecht dat een voordelig stuk vlees transformeert in een smaakvol, smeltend en aromatisch gerecht. Wanneer de tong goed gaar is, wordt hij mals en neemt hij perfect de aroma’s van knoflook en peterselie op.
Ingrediënten
- 1 rundertong
- 1 ui
- 1 wortel
- 2 laurierblaadjes
- Zout naar smaak
Voor de Provençaalse saus
- 5 teentjes knoflook
- 1 kopje fijngehakte verse peterselie
- 100 ml olie
- 1 eetlepel citroensap
- Zout en peper naar smaak
Voorbereiding
- Spoel de rundertong grondig af onder koud water om onzuiverheden te verwijderen.
- Doe het in een grote pan met voldoende water om het te bedekken. Voeg de gehakte ui, de gehakte wortel, de laurierblaadjes en het zout toe.
- Kook het vlees 2 tot 3 uur op middelhoog vuur, tot de tong heel mals is. Je moet er gemakkelijk met de punt van een mes in kunnen prikken.
- Haal de tong uit het water en verwijder, terwijl hij nog warm is, het buitenste velletje. Deze stap is essentieel voor een zachte textuur.
- Snijd de tong in plakken van ongeveer 1 cm dik.
- Verhit de olie in een grote pan en voeg de fijngehakte knoflook toe. Bak de knoflook een paar seconden, zonder hem te laten bruinen.
- Voeg de plakjes tong toe en bak ze aan beide kanten lichtbruin.
Continue reading by clicking the button (Continue Reading »») below!