Ingrediënten – Kort, krachtig en krachtig
(Voor 4 personen)
- 4 varkenskoteletten met of zonder bot: ongeveer 2,5 cm dik. Let op: koteletten met bot blijven over het algemeen sappiger, maar koteletten zonder bot zijn ook prima.
- ½ kopje bruine suiker: stevig aangedrukt. Lichte of donkere suiker kan allebei; donkere suiker geeft een diepere melassmaak.
- 1 theelepel paprikapoeder: Gerookte paprika geeft een heerlijke diepte, maar zoete paprika werkt ook prima.
- 1 knoflookpoeder
- ½ zout
- ½ zwarte peper
- 1 eetlepel olijfolie boter: om aan te braden.
(Optioneel: een snufje cayennepeper als je van een beetje pit houdt om de zoetheid te vervangen.)
/ Werkwijze
Stap 1: Maak de rub
Meng in een kleine kom de bruine suiker , paprikapoeder , knoflookpoeder , zout en zwarte peper . Roer goed door tot er geen grote suikerklontjes meer over zijn.
Stap 2: De karbonades voorbereiden
De varkenskoteletten zijn goed droog met keukenpapier. Dit is cruciaal! Vocht is de vijand van een goede korst. Als de koteletten nat zijn, zullen ze stomen in plaats van karameliseren.
Stap 3: Paneer de karbonades
Druk het bruine suikermengsel stevig aan op beide kanten van elke varkenskotelet. Wees niet zuinig – druk het goed aan zodat het aan het vlees blijft plakken. Je wilt een gelijkmatige laag.
Stap 4: Schroei de karbonades dicht
Verhit olijfolie of boter in een grote koekenpan (een gietijzeren pan is het beste) op middelhoog vuur . Zodra de pan heet is en glinstert, leg je de karbonades erin. Zorg ervoor dat de pan niet te vol is; bak ze eventueel in porties.
Bak ze 3-4 minuten per kant aan .
- Let goed op! De suiker kan snel aanbranden. Je wilt een diep goudbruine korst, geen zwarte, verkoolde korst. Als de pan te veel rookt, zet het vuur dan iets lager.
Stap 5: Controleren of het klaar is
De karbonades zijn gaar als ze een interne temperatuur van 63 °C (145 °F) bereiken . Gebruik een digitale thermometer en steek deze in het dikste gedeelte van de karbonade.
- Let op: het USDA adviseert een kerntemperatuur van 63°C (145°F) gevolgd door 3 minuten rusten. Bij deze temperatuur is het varkensvlees in het midden nog lichtroze en ongelooflijk sappig.
Continue reading by clicking the button (Continue Reading »») below!