Voorbereiding:
Klop de eieren in een kom 2 minuten lang tot ze licht schuimig zijn.
Voeg de Griekse yoghurt, honing en kokos- of olijfolie toe. Klop het geheel nog een minuut.
Voeg de havermeel, kaneel en bakpoeder toe en meng net genoeg om de ingrediënten te combineren. Niet te lang mixen.
Laat het deeg 5 minuten rusten zodat de havermout kan hydrateren en het deeg dikker wordt.
Als het beslag na het rusten te dik is, verdun het dan met 2 tot 4 eetlepels melk tot het een dikke, maar schenkbare consistentie heeft. Verwarm een antiaanbakpan op middelhoog vuur (ongeveer 2 tot 3 minuten). Vet de pan indien nodig licht in met olie (of boter).
Het eerste bijgerecht bereiden:
Giet 60 ml (¼ kopje) beslag per pannenkoek in de pan. Bak de pannenkoeken 2 tot 3 minuten, tot er bubbels verschijnen en de randen ondoorzichtig en stevig zijn.
Keer om en bak verder:
Keer de crêpe om met een spatel en bak hem nog 1 tot 2 minuten, tot hij goudbruin en gaar is.
Serveer warm. Garneer met vers fruit, yoghurt, honing of pindakaas.
Bewaren: Bewaar gekoeld in een luchtdichte verpakking gedurende 3 tot 4 dagen of vries in voor maximaal 2 maanden. Opwarmen in een pan of broodrooster.