De groenten voorbereiden:
Was de kool, wortel en spinazie grondig. Hak de kool en spinazie fijn, rasp de wortel en hak de ui.
Klop de eieren in een grote kom. Voeg de melk, havermeel, zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar.
Voeg de kool, ui, wortel en spinazie toe aan het eimengsel. Roer goed door elkaar. Het mengsel moet dik zijn, maar nog wel schenkbaar.
Het bereiden van de tortilla’s:
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag in een paar druppels olijfolie. Schep lepels van het mengsel in de pan en druk ze voorzichtig plat tot kleine tortilla’s. Bak ze op middelhoog vuur 2 tot 3 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en stevig zijn.
Serveer warm met naturel yoghurt, lichte guacamole of een frisse salade.