Weekmethode: Doe de afgespoelde bonen in een grote kom en dek ze af met 7,5 cm water. Laat ze een nacht (8-12 uur) weken voor een gelijkmatige garing en een betere vertering. Snelle methode: Kook de bonen 2 minuten en laat ze vervolgens 1 uur afgedekt staan.
Bereid de basis voor: Verhit in een grote braadpan of zware kookpot het spekvet op middelhoog vuur. Fruit de ui tot hij doorschijnend is (ongeveer 5 minuten) en voeg dan de knoflook toe. Fruit 1 minuut tot de knoflook geurig is.
Meng de ingrediënten: Giet het weekwater van de bonen af. Voeg de bonen, gerookte varkensschenkels en zwarte peper toe aan de pan.
Het sudderen: Giet de bouillon/het water erbij tot de bonen onder ongeveer 5 cm vloeistof staan. Breng aan de kook en zet het vuur vervolgens direct laag. Dek af met een deksel, maar laat deze op een kier staan.
Wacht tot het magisch werkt: laat het 2 tot 3 uur sudderen. Controleer af en toe; als het vocht te ver wegzakt, voeg dan een scheutje bouillon toe.
De afwerking: Zodra de bonen gaar zijn en de ham van het bot valt, haal je de varkenspoten uit de pan. Trek het vlees uit elkaar, verwijder de botten/het overtollige vet en roer het vlees terug in de pan.
Kruiden: Proef nu en voeg zout toe. (De varkensschenkels zijn al zout, dus je hebt waarschijnlijk niet veel nodig!)
Deel 2: Goudbruin maïsbrood uit de koekenpan.
Een echt Zuidelijk maïsbrood wordt gebakken in een gietijzeren koekenpan om die gewilde knapperige randjes te krijgen.
Ingrediënten:
2 kopjes zelfrijzend maïsmeel (geel of wit)
Continue reading by clicking the button (Continue Reading »») below!
Continue reading by clicking the button (Continue Reading »») below!