Instructies
Zout de ribeye 1 dag van tevoren.
Kruid de ribeye aan alle kanten met zout en peper en leg hem op een met rooster beklede bakplaat. Laat de ribeye onafgedekt een nacht in de koelkast staan.
Braad de ribeye
4-5 uur voor het bereiden. Haal de ribeye uit de koelkast zodat hij bijna op kamertemperatuur kan komen voor een gelijkmatigere garing.
Verwarm de oven voor op 120 °C en plaats het rooster in het midden. Steek een digitale thermometer in het midden van de ribeye en stel deze in op 50 °C.
Plaats de ribeye in de oven en haal hem eruit zodra de kerntemperatuur 50 °C heeft bereikt (dit kan 2,5 tot 3,5 uur duren). Dek de ribeye 30 minuten licht af met aluminiumfolie.
Plaats één ovenrooster op de onderste stand en bekleed dit met aluminiumfolie (om te voorkomen dat druipend vet gaat roken en het brandalarm afgaat). Plaats het tweede rooster in het midden en zet de grill aan.
Gril de ribeye op de middelste stand tot hij aan alle kanten mooi bruin is (ongeveer 2 minuten per kant – gebruik een tang om hem te verplaatsen). Haal de ribeye vervolgens uit de oven en leg hem op een snijplank. Verwijder de touwtjes en botten en snijd het braadstuk in stukken. Eet smakelijk!
Maak ondertussen de jus tijdens het braden.
Verhit een grote, zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie toe. Dep de botten droog met keukenpapier en voeg ze toe aan de pan. Bak ze aan alle kanten bruin (ongeveer 10 minuten).
Voeg de tomatenpuree, ui, wortel, selderij en een snufje zout toe en kook 10 minuten, of tot ze zacht zijn. Voeg dan de knoflook toe en kook nog 1-2 minuten.
Voeg de wijn, runderbouillon, runderbouillonblokjes en kruiden toe en breng aan de kook. Schraap alle aangebakken stukjes los met een houten lepel. Zodra het kookt, zet het vuur lager en laat het onafgedekt sudderen tot het braadstuk gaar is.
Zeef de jus door een fijne zeef. Voeg een lepel jus toe aan de braadpan om de aanbaksels los te maken en giet het braadvocht bij de jus. Proef en breng op smaak met zout en peper voordat u het serveert bij de ribeye.
Continue reading by clicking the button (Continue Reading »») below!
Continue reading by clicking the button (Continue Reading »») below!