Misschien heb je ook wel deze kleine gewoonte: zodra de eieren gaar zijn, dompel je ze meteen onder in koud water om ze snel af te koelen. Het is praktisch, we denken dat het het pellen makkelijker maakt… maar volgens veel koks beschadigt deze handeling de textuur van de eieren. Het eiwit wordt hard als rubber, de dooier verliest zijn delicate structuur en er kunnen zelfs barstjes ontstaan. Dus, wat gebeurt er nu eigenlijk als we ze op deze manier afkoelen?
Waarom thermische schokken vermijden?
Nog een onverwacht gevolg: de schaal kan op sommige plekken barsten. Water dringt binnen, waardoor de smaak verandert en er soms een licht waterige nasmaak ontstaat. Niets gevaarlijks, maar zeker niet ideaal als je perfect gekookte eieren wilt bereiden voor een salade, een picknick of een heerlijke toast.
Continue reading by clicking the button (Continue Reading »») below!