Wat is dit op mijn salami? Ik weet zeker dat het geen schimmel is (denk ik). Ik was in Parijs en kon het gewoon niet over mijn hart verkrijgen om het op te eten!

En die komt meestal vaak voor – in moderne industriële voedselsystemen.

Maar de traditionele Europese voedselcultuur behandelt een andere relatie met micro-organismen. Kaas, wijn, yoghurt, brood, gedroogd vlees – het is allemaal afhankelijk van gecontroleerde microbiële activiteit.

Vooral in Frankrijk is schimmel niet per se slecht. Het hangt af van de context.

Witte schimmel op salami? Dat is normaal.

Witte schimmel op brie? Te verwachten.

Groene of zwarte, pluizige schimmel met een zure geur? Nee.

Het probleem is dat onze hersenen niet getraind zijn om de onderscheidingen te maken.

De textuurtest (waar niemand je over vertelt)

Een van de redenen waarom je beloonde bij de keuze voor de salami, is de textuur.

Goede uithardingsschimmel:

Ziet er mat, poederachtig of krijtachtig uit.

Voelt droog aan

Is Gedeel

Slechte schimmel:

Ziet er pluizig, harig of slijmerig uit.

Verschijnt in vlekjes.

Het heeft vaak een vervelende geur.

Maar tenzij je het al eerder hebt gezien, is dat verschil niet zo duidelijk. Vooral niet als je in een vreemd land met onbekend eten rondloopt en je al zorgen maakt dat je tijdens je vakantie ziek wordt.

Je reactie was dus niet irrationeel.

Het was een mens.