Zandkoekjes met cranberries en pistachenoten

Instructies

Klop in een grote kom de zachte boter en suiker tot een licht en luchtig mengsel. Deze stap is essentieel voor het verkrijgen van de kenmerkende zachte textuur van zandkoekjes.

Voeg het vanille-extract (en het amandel-extract, indien gewenst) toe en meng tot een homogeen geheel.

Voeg geleidelijk de bloem en het zout toe aan het mengsel en roer voorzichtig tot er een zacht, kruimelig deeg ontstaat.

Spatel voorzichtig de gehakte cranberries en pistachenoten erdoor en meng goed, zodat ze gelijkmatig door het beslag verdeeld zijn.

Leg het deeg op huishoudfolie en vorm er twee rollen van elk ongeveer 5 cm doorsnee van. Wikkel ze stevig in en zet ze minstens 2 uur, of een hele nacht, in de koelkast.

Lees verder op de volgende pagina >>

Hoe doe je dat?

Verwarm de oven voor tot 175 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Haal de afgekoelde deegrollen uit de koelkast en snijd ze in plakken van ongeveer 1,25 cm dik.

Leg de sneetjes koekjes op de voorbereide bakplaat, met een kleine ruimte ertussen.

Bak gedurende 12 tot 15 minuten, tot de randjes lichtbruin zijn.

Laat de koekjes ongeveer 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.

Variaties

Chocoladefilet

Zodra de koekjes zijn afgekoeld, besprenkel je ze met een beetje gesmolten witte of pure chocolade voor een elegante afwerking.

Citrussmaak

Voeg 1 eetlepel verse sinaasappelschil toe aan het beslag om de cranberrysmaak te versterken.

Notenalternatieven

Je kunt de pistachenoten vervangen door gehakte pecannoten, amandelen of walnoten voor een andere smaak en textuur.

Lees verder op de volgende pagina >>