Geschiedenis en interessante feiten:
Bladerdeeg vindt zijn oorsprong in de Arabische banketbakkerij en werd in de middeleeuwen in Frankrijk geperfectioneerd. De techniek van het vouwen en uitrekken van deeg met boter ontwikkelde zich tot een kunstvorm die iconische gebakjes zoals croissants, palmiers en taarten voortbracht. De magie van bladerdeeg schuilt in het feit dat het geen gist bevat: het volume en de lagen ontstaan door de stoom die wordt gegenereerd door de boter die tijdens het bakken tussen de vouwen wordt opgesloten.
Ingrediënten (voor ca. 1 kg):
500 g sterk tarwemeel
250 ml koud water
1 theelepel zout
350 g koude boter (van goede kwaliteit) 
Stapsgewijze bereiding
Bereid het basisdeeg (detrempe) voor
Meng de bloem, het water, het zout en een paar druppels citroensap. Kneed het deeg kort, maar niet te lang, tot alles goed gemengd is.
Vorm een bal, maak er een kruisvormige inkeping in en laat deze 30 minuten rusten in de koelkast.
Bereid de boter voor.
Druk de koude boter plat tussen twee vellen bakpapier tot een platte rechthoek.
(Optioneel) een paar druppels citroensap. 
In de koelkast zetten tot het stevig maar nog buigzaam is.
Eerste vouw
Continue reading by clicking the button (Continue Reading »») below!